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Es ist nur Kaffee sie trinken.
Vielen Dank für den Besuch unserer Website. Cafe Genevieve ist ein intimes neues Café in Merida, den besten Kaffee in der Stadt dient. Wir haben eine Sammlung von Französisch Pressen, den Kaffee stärker als eine Espressomaschine zu machen. Wir servieren auch Filterkaffee. Wir garantieren, dass Sie vollständig mit Energie versorgt aus Cafe Genevieve gehen werde und einen blauen Streifen zu sprechen.
Und während Sie hier sind, versuchen einige
unsere tollen leichte Kost. Bagels und LOX, Gebäck, Käse, Kekse, all die Sachen, die wir Lust haben, seit wir hier bewegt.
Cafe Genevieve hat einen kostenlosen englischsprachigen Buch-Austausch, so dass Sie in Ihrem alten, müde James Patterson Thriller für einen neuen JA Jance oder einen leckeren Henning Mankell handeln können. Wir haben zu non-fiction. Bringen Sie ein, ein nehmen.
Wenn Sie aus den USA, Kanada anreisen, oder anderen englischsprachigen Land uns bitte bringen Sie eine Tageszeitung oder Nachrichtenmagazin - wir werden Sie mit einer Tasse belohnen Koffein von Dämpfen. Verdoppeln Sie, wenn Sie eine New York Times bringen.
Wir sind offen nur vormittags von 8.00 Uhr bis 13.00 Uhr Sie finden uns im Stadtteil Innenstadt Merida Santa Ana, auf Calle 51 # 493, zwischen 56th und 58th Street. Wir sind in einem hellen gelben Haus.
Warten auf einen Tisch
Diese magische Kombination aus gesalzenem Lachs, ein einzigartigen Brot, Frischkäse, roter Zwiebeln und Kapern, kam offenbar in New York im späten 19. Jahrhundert. Ostjuden sind für diese neben der amerikanischen Diät verantwortlich.
Da es keine Kühlung und kein anderer Weg, um sicher zu Fisch aus anderen Orten zu transportieren, Lachs wurde in Fässern mit Salz verpackt nach New York transportiert werden.
Hier sind die Ursprünge des Wortes „lox“, nach Wikipedia:
Im Folgenden sind Auszüge aus einer Geschichte über Bagels und LOX von Erika Kinetz, die im Jahr 2002 in der New York Times erschienen.
Ihr Artikel ist berechtigt, „So Rosa, also in New York:“
Der Inbegriff des New Yorkere Brunch beinhaltet einen täuschend einfachen Triumvirat: Bagel, Frischkäse und lox. Es ist Lachs, die im Zentrum dieses klassischen Gerichts liegt, und Lachs, die im Zentrum seines Geheimnisses liegt. Diese unschuldigen rosa Schleifen von Fleisch könnte eine Geschichte von angeschlagenen nationalen Stolz sagen, ökologische Schlachten, ethnische Authentizität, wirtschaftlichen Fluss und turnieren Kenner, eine Geschichte, die die Welt und die Jahrhunderte umspannt.
Ein Zeichen hinter dem kühlen Glas Zähler bei Russ Töchter. eine Feinkost Houston Street, die das Leben als eingelegter Hering Schubkarren im Jahr 1905 begann, heißt es: „Lox et veritas.“ Diese beiden Tage knapp sind.
M Lade Russ Federman, der 57-jährige Besitzer, der Enkel des ursprünglichen Russ, deutete auf einen fleischigen, tiefrosa Stück Fisch: lox, der in seinem Geschäft bedeutet die reiche, Sole härte Bauch eines wilden Pazifischen Lachs. „Das ist, wo alles begann“, sagte er.
„Verwenden lox als allgemeiner Begriff Menschen - Bagel und LOX - aber was traditionell ist und echte lox nicht Lachs überhaupt geraucht“, sagte Federman Tochter Niki, der auch in der Werkstatt arbeitet. „Es ist ein Lachs in Salzsole gehärtet. Keine Kühlung erforderlich. Wenn die Leute in den Laden kommen, fragen sie für lox, und wir sagen, Sind Sie sicher?“
Terry Huggins, Charcuterie Manager bei Dean DeLuca hat nicht ein Stück lox seit 1990. Selbst bei Barney Greengrass, dass Emporium Nostalgie verkauft, lox nicht gut verkaufen, und Saul Zabar selbst bevorzugt die modernere, Nova-Stil geräucherten Fisch. Heute sind die meisten der Sonntag-Morgen Lachs in New York verkauft - 2.500 Pfund pro Woche bei Zabar ist allein - ist nicht lox, aber leicht gesalzen und geräuchertem Lachs.
Die Länder Nordeuropas haben eine lange Tradition Fisch des Rauchens Salz zu sparen. In der Tat ist das Wort lox aus dem deutschen lachs abgeleitet, was bedeutet, Lachs. In der Nähe des Flusses Bann in Irland liegt die Überreste von dem, was gedacht wird, ein Fisch-Trocknung und Raucherstation aus dem Jahr 2000 v.Chr. Seine
Amerikanische Rezepte Lachs Datum aus dem frühen 19. Jahrhundert geraucht verwenden, wenn es ein teures Essen im Restaurant ist. Aber nach Claudia Roden, Autor des Buches „The Book of jüdischen Speisen,“ es gibt keine Hinweise darauf, dass osteuropäische Juden aßen lox oder geräuchertem Lachs in den Schtetl. Sie aßen reichlich Fisch, aber Lachs war in der Regel zu teuer.
Lox und geräucherter Lachs wurden jüdischer durch einen Unfall der Migration. Wenn europäische Einwanderer nach New York kamen, brachten sie Traditionen des Rauchens und Salze von Fisch. Aber das Zeug hat nicht bis zum Eintreffen der Ostjuden im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert aus.
In den Vereinigten Staaten verbunden, die Eröffnung des ersten transkontinentalen Eisenbahn im Jahre 1869 das Wasser des pazifischen Nordwesten, die mit Wildlachs wimmelt wurden, mit der New Yorker Fischhändler. Fässer gefüllt mit Hunderten von Pfund Lachs verschachtelt mit Salz wurden nach Osten transportiert. Das Salz schöpfte Wasser aus dem Fleisch des Fisches, eine salzige Bad zu schaffen, die den Lachs ohne Kühlung für bis zu einem Jahr haltbar.
A ... Drift von schweren Salzen trat in den Vereinigten Staaten, vor allem nach dem Kälte briny Erhaltung obsolet. Aber Lachs hier wurde in der Regel in einer salzarmen flüssigen Lösung ausgehärtet, die einen seidigen, chewier Fisch schafft. Salmon vorbereitet auf diese Weise, von denen viele aus Nova Scotia importiert werden verwendet, um und der Gaspésie-Halbinsel, wurde oft als Nova oder Gaspé verkauft. Pazifischer Lachs wurde oft als West Nova verkauft. Die Namen stecken.
Die Lower East Side baufälliges Gedränge der Vielfalt und Armut war ein fruchtbarer Boden für kulinarische Erfindung. Bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts, Frischkäse, lox und Bagels waren in verlockend Nähe zur Verfügung. Eines Tages einige anonyme Genie kombiniert sie.
„Wer hat das Triumvirat zusammen, weiß niemand“, sagte Federman. Aber klar ist, dass diese inspirierte Kombination mit Migrations jüdischen Lebensmittel schnell über Mainstream Gaumen gewonnen.
Zur gleichen Zeit wurde der Markt für lox explodiert. Osteuropäische Einwanderer hätte lox geschätzt sowohl für seinen Preis - 9 Cent für ein Viertel-Pfund in den 1920er und 30er Jahre - und für seine Bequemlichkeit. Es war leicht zu handhaben - und pareve. so dass es mit Milch oder Fleisch akzeptabel. Es wurde ein Grundnahrungsmittel.
„Denken Sie darüber in Bezug auf die Mietskasernen, die überfüllten Bedingungen und ohne Kochgelegenheit“, sagte James Shenton, emeritierter Professor an der Columbia University, deren Spezialität mit Migrationsgeschichte. „Lox hatte den Vorteil, nicht die Mühe erfordern, die das Leben gemacht hätte komplizierter, als es war.“
Heute, New York Bagels ist mit einer Reihe von rosa, rot und orange Streifen aus geräuchertem Lachs gekleidet, die in der Regel nach Herkunftsland vertrieben wird. Es gibt nur zwei Hauptklassen von Lachs: Atlantic, die in ganz Nordeuropa, an der Ostküste von Nordamerika und in Chile gefunden werden; und im Pazifischen Ozean, die in Alaska und dem pazifischen Nordwesten zu finden ist. Aber Sie können geräucherten Lachs als Schottisch, Irisch, Norwegisch, Gaspé oder Nova identifiziert kaufen.
Diese geographischen Unterschiede sind zunehmend obsolet. Ein großer Teil der Lachs auf emporiums wie Zabar ist, Fairway, Barney Greengrass, Russ Töchter und Dean DeLuca kommt eigentlich aus Acme geräuchertem Fisch. eine Räucherkammer dritte Generation in Greenpoint, Brooklyn.
Acme Tag beginnt um 04.00 Uhr Die Fische werden Nova-Stil hergestellt, gehärtet in Salz, Wasser und brauner Zucker, bevor auf Gestellen in einem großen Ofen kalt geräuchert wird. Obstholz Späne brennen in einem kleinen Ofen, so dass die 50.000 Quadratmeter große Fabrik incongruously von einem Lagerfeuer riechen. Der Lachs, auch Zuchtfisch aus Norwegen, Chile und den Färöern oder wildem Pazifischen Lachs aus Alaska, ist identisch verarbeitet.
Heute sind fast alle geräucherten Lachs in New York verkauft wird auf einem Bauernhof aufgewachsen. Zabar sind nicht Wild geräucherter Lachs für ein Jahrzehnt durch. Acme bekommt praktisch allen fünf Millionen Pfund Lachs es jedes Jahr von den landwirtschaftlichen Betrieben in Norwegen und Chile raucht.
In einer Zeit der mechanisierten Fabriken, Fischfarmen und Supermärkte, stehen die Chancen gegen Null, dass der Lachs auf Ihrem Bagel immer mit dem Wind schwimmt. „Ich glaube, die Leute so begeistert sind über die Tatsache, dass sie gut frischen Lachs 52 Wochen eines Jahres bewirtschaftet bekommen“, sagt Buzz Billik von Acme „sie denken nicht über das, was geht in den Fisch macht dieses Fett und diese rot.“
Für Herrn Federman von Russ Töchter, Lachs ist auch ein gutes Geschäft. “Mein Großvater kam hier vorbei, und es war alles Armut“, sagte er. „Er verließ die Armut. Er kam und die Straßen waren nicht mit Gold ausgekleidet. Es war nicht die goldene Medina. Es war die Lower East Side Ghetto.“
Seine Eltern trafen sich über ein Barrel eingelegtem Hering und arbeitete sechs Tage die Woche, 12 Stunden am Tag, so dass die Kinder nicht gehen zu Hause wie Fisch riechen. Herr Federman studierte Gesetz, sondern eine fishmonger endete.
“Die ultimative jüdische Ironie ist, dass ich mag meine Kinder hier tut, dies zu sein“, sagte er. „Mein Fisch-Geschäft ist weniger faul als die meisten Dinge, die es gibt. Ich bin wahrscheinlich der einzige jüdische Vater, der enttäuscht ist, sein Kind will ein Arzt sein.“
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